Fraisier de Mathilde

Étape 1

• Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige. Réserver.
• Dans un autre cul de poule, battre le beurre quelques minutes pour obtenir un mélange crémeux.
• Y ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé au beurre.
• Un à un, ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
• Ajouter ensuite l’extrait de vanille.
• Ajouter petit à petit au mélange les blancs montés en neige et les incorporer délicatement pour ne pas les casser.
• Une fois fait, ajouter progressivement la farine et la levure préalablement tamisées.
• Lorsque le mélange est bien homogène, verser le tout dans un moule assez haut (environ 9 cm de hauteur et 20 cm de diamètre) et enfourner pour 35 – 40 mn à 180°C.

Étape 2

• Une quinzaine de minutes avant de commencer, mettre les fouets et le cul de poule au congélateur.
• Dans un autre cul de poule, y verser la mascarpone et commencer à la travailler quelques minutes avec une maryse pour la rendre plus «tendre».
• Y ajouter le sucre glace et fouetter pour que le mélange soit bien homogène. Réserver.
• Monter la crème en chantilly bien ferme dans le cul de poule tout juste sorti du congélateur.
• Une fois fait, mélanger délicatement la chantilly maison avec la mascarpone puis réserver au frigo.

Étape 3

• Dans le sens de la largeur, couper le sponge-cake bien froid en 3 parties égales.
• Prendre le haut du gâteau, le retourner et commencer à y étaler une bonne couche de chantilly maison, puis ajouter les fraises coupées et de nouveau de la chantilly.
• Déposer la génoise du milieu et étaler la chantilly maison, les fraises et de nouveau de la chantilly.
• Déposer la dernière partie du gâteau et recouvrir de chantilly maison.
• Couvrir aussi de chantilly les côtés du gâteau afin de ne plus y avoir de trous et on ne doit plus voir le sponge-cake.
• Finir par disposer quelques fraises sur le dessus pour décorer.

 
Voilà, le fraisier est prêt. Le sortir du frigo qu’au moment de servir pour que la chantilly ne fonde pas et surtout pour qu’elle ne tourne pas. Maintenant que c’est prêt, régalez-vous !!